OPERACION BIKINI

BOQUERONES EN VINAGRETA

2009-07-01T05:23:00.001-07:00

Los boquerones en vinagre siempre me habían quedado bien, pero seguía envidiando esos boquerones totalmente blancos y tersos que había probado en ocasiones.

Para salir de la duda le pregunté a mi pescadera como los hacía ella y mientras me los limpiaba (cosa inaudita hoy en día) me dió su receta que hemos adoptado como propia por la excelencia del resultado final; a la vista está.

Así me lo dijo:

Primero hay que limpiarlos enseguida y lavarlos al grifo.

Posteriormente llenamos un recipiente de agua fría y bastante hielo e introducimos en él los boquerones, lavando bien.

El secreto de la receta no es otro que lavarlos, cambiando el agua tantas veces sea necesaria hasta que quede totalmente limpia .

Los metemos en el frigo ((siempre con hielo) y los dejamos allí tres horitas.

En una fuente plana, a la que habremos agregado un par de cucharadas de sal gorda, cubrimos los boquerones con buen vinagre para dejar así macerar durante al menos 48 horas siempre dentro de la nevera.

Pasado este tiempo los aclaramos brevemente con agua , escurrimos y colocamos de forma ordenada con la piel para abajo en una fuente lisa.

Acabamos regándolos con un chorretón de un buen aceite de oliva virgen extra y aliñando con ajo machado y perejil cortado.

DORADA A LA SAL

2009-07-01T05:22:00.001-07:00

Empieza por comprar unas doradas (una por persona) que te limpiarán en la pescadería "para el horno" y tres Kilos de sal gorda.

Cubre el fondo de una fuente de horno con una gruesa capa de sal gorda ligeramente humedecida.

Deposita el pescado sobre la sal y cúbralo con más sal, igualmente humedecida. Ponlo en el horno precalentado a 200º C oara que se haga durante 25 minutos.

Saca el pescado del horno y dele unos golpes a la sal, que saldrá a casquetes.

MERLUZA AL AZAFRÁN

2009-07-01T05:21:00.001-07:00

Merluza con todo el sabor de la reina de las especias. Su magia singular aromatiza sin igual todas las preparaciones gastronómicas en que interviene.

Vemos la receta de hoy.

La hice con los lomos de una buena merluza fresca .

Fileteé tres dientes de ajos. Luego pelé un tomate rojo mediano que piqué juntamente con una cebolla pequeña.

Al final los vegetales pararon en la sarten para hacer sin prisas un sofrito al que añadí un poco de caldo de pescado (suficiente para casi cubrir la merluza) dejando cocer todo ello unos pocos minutos.

Ligados ya los sabores añadí los lomos de merluza cortados que cocieron a fuego lento durante poco más de diez minutos, salando el conjunto y casando con una mezcla de azafrán mólido que añadimos al comenzar el breve hervor.

REVUELTO DE LANGOSTINOS Y CEBOLLETA

2009-07-01T05:20:00.001-07:00

En una sartén puse a pochar una cebolleta que retiré nada más que tomó algo de color.

Limpia ya la sartén le añadimos un par de cucharadas de aceite que dejamos calentar para rehogar, hasta verlos casi hechos, unos pocos de langostinos crudos y pelados (100 grms/persona). Retiramos y ponemos a escurrir del aceite.

Batimos varios huevos (dos por persona), añadimos sal, e incorporamos langostinos y cebolleta (bien escurrido) y rehogamos el conjunto en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, sin dejar de mover despacio hasta que vaya cuajando.

Personalmente no me gusta demasiado hecho y lo retiro un poquito antes de que esté totalmente hecho para que quede jugoso.

WOK DE SOLOMILLO DE TERNERA Y VERDURAS

2009-06-29T05:35:00.000-07:00

Los que nos seguis habitualmente sabéis nuestra debilidad por los wok y sus texturas maravillosas.

Este fue el plato que comimos en familia el día 1 de enero de este año, la foto salió mal y hoy lo hemos repetido especialmente porque nos encantó, como hoy nos ha deleitado.

Ingredientes:

400 gramos de zanahorias.

200 gramos de puerros.

100 gramos deapio.

Un pimiento rojo.

500 gramos de solomillo de ternera.

Tres cucharadas de aciete de oliva.

8 cucharadas de vino de Montilla-Moriles, en su defectos de Jérez.

100 gramos de guisantes (descongelados).

Dos cucharadas de salsa de soja.

Sal.

Pimienta negra recien molida.

Una cucharada de curry.

Algo de perejil picado.

Lava las hortalizas.Corta las zanahorias , el purero y el apio en rodajas finas y el pimiento en tiras finas.

Corta el solomillo en titras no muy gruesas.

Caliente el wok y añadir el aceite para saltear las tiras de solomillo dos o tres minutos a fuego fuerte, retira y reserva.

Reduce el fuego para añadir las hortilizas y saltearlas al punto que te gusten.

Vierte el Montilla, añade los guisantes y sazona el conjunto con la salsa de soja, la sal, la pimienta y el curry.

Añade la carne y el perejil picado.

Disfruta.

MENESTRA DE VERDURAS Y MERLUZA

2009-06-29T05:34:00.000-07:00

Plato sano y completo, que te resuelve por si sólo una comida.

Trocea los lomos de una buena merluza.

Lava y parte las verduras que desees o tengas más a mano: guisantes, judias verdes, zanahorias, berenjenas, champiñón-setas, alcachofas y patatas, básicamente . Te admite todas las verduras que te apetezca y quieras añadir.

Sofrie la merluza en la olla. Cuando esté bien doradita le añades una cucharada de harina y rehogas un poco para no romper el pescado .

Añades al pescado las verduras troceadas y cubres todo de ello de agua, añadiendo ahora la sal para cocer lo necesario (10 minutos en olla rápida, treinta y cinco minutos en cazuela).

Finalmente le incorporas un par de huevos que habrás cocido previamente y le das un hervor al conjunto a fuego muy lento.

Puedes darle algo más de color y sabor con unas pocas hebras de azafrán.

Si es deliciosa la menestra por si misma, una merluza troceada le da un sabor completo.

Trucos: No emplear , si puedes, verduras congeladas.Tronchar la patata para que espese .

TORTILLA DE BACALAO Y PUERROS

2009-06-29T05:32:00.000-07:00

Simple y exquisita. Muy vasca.

Esta tortilla que hice en poco más de 15 minutos ,para dos personas, lleva 4 huevos, dos manojos de puerros, una cebolleta mediana.

Primero quite la parte más verde de los puerros y la primera capa de los mismos para lonchearlos muy finos. Hice lo mismo con la cebolla.

Puse a pochar ambos ingredientes en escasa aceite de oliva, y cuando fueron tomando color les eche el bacalao cortado muy finito que ya tenía previamente desalao y seco.

Deje pochar el conjunto cinco minutos más y retire todo ello con una espumadera (bien escurrido) a un plato.

Batí los cuatro huevos e incorporé el bacalao y las hortalizas.

En una sartén eché un poquito de aceite de oliva, dejé calentar hasta humear y

añadí la mezcla anterior que inicié a fuego medio-alto hasta que empezó a cuajar y bajé a fuego lento hasta que ví que estaba hecha y dorada por abajo.

Dí la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera o plato liso amplio y la dejas resbalar por el otro lado en la sartén hasta que se cuajó lentamente.

La tortilla debe quedar dorada por ambos lados.

WOK DE LANGOSTINOS CON NARANJA

2009-06-25T01:10:00.001-07:00

Del wok me atraen sus texturas y su sencillez, así como la comida saludable, con poca aceite, que prepara.
Veamos esta receta fácil y sabrosa de langostinos con naranja y cilantro.

Ingredientes para cuatro personas

• Medio Kilo de langostinos

• Dos cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen

• Sal, pimienta blanca molida

• Dos cucharadas soperas de cáscara de naranja fresca picada finamente.

• Tres cucharadas soperas de cilantro fresco bien picado.

Pelamos y lavamos los langostinos, para secarlos con ayuda de un papel absorbente.

En una ensaladera dejamos marinar los langostinos al menos media hora con sal, pimienta blanca, una cucharada de cilantro finamente picado y la piel rayada de naranja, todo ello aderezado y mezclado con un chorrete de aceite de oliva extra virgen .

Ponemos a calentar el wok a fuego vivo con dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimos los langostinos ya macerados. Dejamos que doren, sin dejar de moverlos unos cuatro minutos, hasta que hayan adquirido un color rosáceo.

Finalmente los dejamos al fuego, ya sin mover para que se frían, otros dos minutos. Añadimos un par de cucharadas de cilantro picado y remover un minuto más.

Servir inmediatamente.

EXQUEISADA

2009-06-25T01:09:00.000-07:00

Receta fácil y rápida ideal para una cena ligera de verano .

De sabor exquisito como en todos aquellos en los que el bacalao es el novio en el maridaje.Comenzamos poniendo el bacalao en una sartén con poco aceite y a fuego muy suave durante tres o cuatro minutos, moviendo suavemente para que vaya soltando lentamente pequeñas bolitas de gelatina. Reservamos el aceite sobrante con su gelatina .

Desmenuzamos el bacalao ya desalado.

Cortarmos una cebolla terciada en finos aros (más o menos de un milímetro, si disponemos de mandolina), dos pimientos y dos tomates de la misma forma y tamaño.

Pondremos todo ello a marinar en una deliciosa vinagreta (aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jérez, sal y pimienta blanca recien molida, más el poco aceite con gelatina que nos sobró ,todo bien batido) durante hora y media en el frigorífico .

MENESTRA DE VERDURAS CON SEPIA

2009-06-25T01:07:00.000-07:00

Según el diccionario de la R.A.E.,

menestra.

(Del it. minestra).

1. f. Guisado compuesto con diferentes hortalizas.

Pues con judias verdes, guisantes, cebolla, ajo, habas, zanahoria y algo de champiñón hemos ideado esta deliciosa MENESTRA CON SEPIA para combinar los sabores de las hortalizas y del mar, ingredientes ambos muy saludables.

Es muy sencilla, y al haberla hecho en la olla rápida es ideal para esos días en que andas a la carrera. Os la cuento:

Rehogar, en un buen aceite de oliva, media cebolla y dos dientes (loncheados) de ajo, junto a una hermosa hoja de laurel.

Cuando este todo dorado, añadimos la sepia lavada y troceada, y rehogas el conjunto, al principio a fuego fuerte y enseguida a fuego medio, sin prisas, durante unos cinco minutos, justamente hasta que se haya dorado.

Le incorporas después todas las verduras, bien troceadas, más una segunda hoja de laurel y salas un poco.

Cubres casi el conjunto con vino blanco y lo tienes cociendo o de 8 minutos en la olla rápida, tiempo suficiente para hacer la sepia y no destruir las verduras.

No te la pierdas si te gusta la sepia, la quieres hacer de una forma distinta, y estás harta de comerla a la plancha y poner perdida tu cocina.

SOLOMILO IBERICO CON SALSA REINETA

2009-06-25T01:05:00.000-07:00

Una fácil y sabrosa receta para cualquier día.

Primero hacemos una deliciosa SALSA CON MANZANAS DE REINA, o reinetas. Es fácil:

Pelamos tres manzanas que cortamos en cuatro pedazos para quitarle las pepitas y la parte dura.

Las cocemos en agua hasta ablandar y pasar por un pasapurés.

Se vuelve a calentar el puré de manzana con un vaso de agua y otro de vino, se espolvorea con una cucharilla de azúcar y un poquito de canela.

Dejamos reducir en ebullición el tiempo que precise.

Hacemos a la plancha al punto que nos agrade un buen solomillo ibérico fileteado algo grueso, salpimentamos.

Servimos la salsa acompañando al solomillo .

BONITO DEL NORTE AGAZPACHADO

2009-06-23T05:25:00.000-07:00

Esta deliciosa ventresca de bonito del norte es una conserva de primera calidad que tenía danzando por la despensa de mi casa.
una buena mañana, como aperitivo, la saqué, escurrí muy bien y le incorporé un falso gazpacho verde muy poco pasado con la batidora (veréis que los trozos son algo más gordos de lo habitual).
Piqué una cebolleta , un par de frescos pimientos italianos, un pepino pequeño y batí casi sin ganas con una cucharada de aceite de oliva, algo de sal y una cucharilla de vinagre, salpimentando con pimienta blanca al final.
Memorable.

CORDERO ASADO

2009-06-23T05:17:00.000-07:00

Colocar el cordero (personalmente prefiero la paletilla) frotada con manteca de cerdo. Espolvorear el cordero con sal gorda (un poquito de orégano fresco lo aromatiza bastante).

Agregar el agua y un vaso de buen vino blanco a la fuente.

Mantener la temperatura del horno a 150 grados para que el cordero se haga lentamente durante una hora. Al cabo de ese tiempo darle la vuelta, untar por el otro lado con manteca y dejarlo a 250 grados durante tres cuartos de hora hasta que se dore. Añadimos unas pocas cucharadas de agua con limón.

ENSALADA DE LECHUGAS CON SALSA DE YOGUR

2009-06-23T05:15:00.000-07:00

Picamos finamente los diversos tipos de lechuga y vegetales que más nos apetezca y los lavamos.Escurrimos bien y reservamos.

Ahora haremos una fácil salsa de yogur, para ello mezclamos medio yogur natural con cuatro cucharadas de un buen aceite de oliva, el zumo de limón, sal y perejil picado que batiremos manualmente hasta conseguir una salsa ligada con la cual salsearemos los vegetales. Un ratito en el frigo

Receta fresquita, fácil y barata para estos días de calor que ya asoman

ENSALADA DE KUMATO Y CEBOLLETA.

2009-06-23T05:13:00.000-07:00

La temporada del verano es la ideal para degustar nuevas variedades de tomate y aumentar así las posibilidades en la cocina. Una de ellas es el tomate kumato. Es un tipo de tomate de reciente incorporación en los mercados, de manera que es probable que los consumidores desconozcan su existencia o las características que lo distinguen de otros tomates. Es de muy buena calidad por su intenso y exquisito sabor, con características muy parecidas a las del tomate raf excepto en el aspecto.
El tomate kumato procede de las Islas Galápagos. Actualmente, en España se cultiva principalmente en la región de Murcia.

Color verde casi negro
La característica más diferencial de esta variedad es su color, de un verde muy oscuro que en algunos ejemplares es casi negro. Su tamaño es pequeño y se asemeja a una ciruela en cuanto a su forma. Pero, indudablemente, una de las características que más se valora es su auténtico sabor dulce.

El tomate kumato comienza a madurar desde dentro y, poco a poco, va madurando su parte exterior. Por ello, a la hora de la compra, conviene elegir los más consistentes y prietos.

Una fuente de vitamina C para el verano

ENSALADA DE GARBANZOS

2009-06-23T05:10:00.000-07:00

Cuece unos cuantos garbanzos (basta con un buen puñado por persona) .

Cuece un huevo y trocea.

Pica finamente en cuadraditos media cebolla, un par de pimientos y un tomate "para ensalada".

Haz un buen aliño, mezclando en un bol, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, media de vinagre de módena, poca sal y algo de pimienta. Bate convenientemente con un tenedor e incorpora los vegetales y el huevo cocido. Remueve y a la nevera antes de servir

MEJILLONES EN SALSA

2009-06-22T04:55:00.000-07:00

Queda una semana para la Navidad y entre los disparados precios de mi pescadería encontré estos espléndidos mejillones a un precio más que asequible.

El mejillón para mí, es un manjar delicioso y, creo, poco valorado.

Comenzamos lavando los mejillones (un kilo para cuatro personas) en agua fria .

Los colocamos en una cazuela ancha tapada a fuego medio-alto con con un vaso de vino blanco hasta que se abran al vapor.
Mientras cortamos media cebolla , una cayena y dos dientes de ajo todo muy picadito para pochar en una cazuela con poca aceite.
Añadimos al sofrito anterior una cucharada de harina y una cucharilla de pimentón, rehogando un par de minutos y añadiendo un vaso de agua y otro de caldo colado que habrás reservado de la cocción .
Allí echarás los mejillones limpios con una sola valva o concha para dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

2009-06-22T04:53:00.000-07:00

Maceramos los chipirones limpios en un bol con 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva, 50 centímetros cúbicos de jugo de limón, perejil picado y sal, aproximadamente 20 minutos (en el frigorífico).

Cortamos la cebolla pelada en aros o rodajas finas.

Estofamos los aros de cebolla en aceite, añadimos el ajo picado y lo dejamos hacer hasta que tomen un color amarillento.

En ese momento introducimos en la cazuela los chipirones limpios, regamos con el vino blanco y tapamos la cazuela, dejando que se cocine a fuego suave durante 30 minutos.

Ponemos a punto de sal y servimos los chipirones con la cebolla cocinada.

SOPA DE SEPIA AL AZAFRAN

2009-06-22T04:52:00.000-07:00

Una rica sopa siempre es bienvenida. Esta sopa además es sencilla, sencilla.

Comencé haciendo un caldo a fuego lento (durante aproximadamente treinta minutos) con una sepia limpia y entera y un trozo de bacalao blanco fresco.

Sacamos la sepia y el bacalao para cortar finamente con la ayuda de una tijera de cocina en trozos más bien pequeños, que reservamos.

Colamos la sopa para que no se autoinvitara alguna molesta espina. Añadimos sal y azafrán molido y, después de incorporarle los trocitos de bacalao y sepia, volvimos a calentar diez minutos, los justos para que en ella se hicieran un buen puñado de fideos finos.

Servimos bien caliente acompañada de unos cuadraditos de pan que habremos frito previamente.

TRUCHA AL HORNO

2009-06-18T05:22:00.001-07:00

Lava y seca las truchas, que previamente habrás mandado limpiar y vaciar en la pescadería.

Exprime dos limones y con el jugo resultante rocíelas y sazona con un poquito de pimienta recién molida, dejando macerar las truchas durante media hora al menos.

Introduce en el lomo de la trucha una hoja de laurel y una loncha de jamón poco graso .

A continuación, unta una fuente de hornear con aceite de oliva y coloca en ella el pescado. Deja que se haga en el horno caliente a 200º durante 25 minutos y otros cinco más con el grill a 250º para que queden doraditas como la de la foto.

GAZPACHO TRADICIONAL

2009-06-18T05:19:00.000-07:00

En la batidora (tipo Thurmix, no Minipimer y similares) pones muy troceaditas las siguientes verduras: un par de tomates maduros grandes, medio pimiento rojo, un pepino pequeño y una cebolleta.

Añade un par de cucharadas de aceite, medio vaso vinagre, sal y una pizca de pimentón, así como un diente de ajo y un trocito de pan del dia anterior. Completa la batidora con un generoso chorro de agua fría.

Bátelo hasta que quede todo muy fino. Prueba y rectifica los sabores . Pon en una sopera. Cuando esté todo hecho, mételo en la nevera hasta el momento de irlo a servir.

ENSALADA DE VERANO

2009-06-18T05:14:00.000-07:00

La simple e imprecindible ensalada de verano de toda la vida.

Patatas cocidas y troceadas, huevos cocidos y loncheados, tomate, pimiento, cebolleta y pepino (todo ello en trozos pequeños y aliñado con sal, vinagre de Jérez y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.Aceitunas negras y una lata de bonito (mejor del Norte) completarán la ingesta.

Un par de horas de frigorífico y a comer.

MERLUZA A LA BILBAINA

2009-06-18T05:12:00.001-07:00

Abrimos unos pimientos de piquillo por la mitad, eliminamos las pepitas y los cortamos en tiras anchas. En una cazuela con una cucharada de aceite doramos los ajos cortados en láminas, colocamos los pimientos cortados en tiras gruesas y dejamos que se cocine a un hervor suave durante 10 minutos. Probamos el punto de sal y acidez de los pimientos (si estuviesen ácidos podemos añadir una cucharadita de azúcar). Mientras se cocinan los pimientos, batimos los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea. Enharinamos los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por los huevos batidos. Freímos la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en la superficie por ambos lados de los lomos. Sacamos de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura e inmediatamente sin que se quede fría la merluza, la colocamos en la cazuela de los pimientos, sobre ellos, y cocinándose a fuego suave hasta que la merluza esté hecha (unos 5 minutos). Servimos los lomos de merluza sobre la cama de pimientos del piquillo y espolvoreados con una pizca de perejil.

Con la ultima cocción muy suave la merluza tomará sin prisas, los aromas de pimientos y ajos para impregnarse de ellos, resultando un plato exquisito.

VICHYSSOISE

2009-06-18T05:10:00.000-07:00

La vichyssoise es un lujo impagable que nos transmite la cocina francesa.

Ponemos en una sartén honda o en una cazuela baja dos cucharadas de mantequilla a derretir. Cuando lo esté echamos una cebolla mediana y, al ratito, tres puerros cortados menudos despreciando su tallo verde. Cuando se dora todo se añaden dos patatas, que deben ser peladas y cortadas en lonchas finas , como para tortilla, y medio litro al menos de caldo .

Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos . Se agrega vaso y medio (de agua) de leche entera y se pasa todo junto por la batidora.

Vertemos la sopa en una ensaladera , rectificamos de sal para añadir removiendo despacio un cuarto de litro de nata líquida, aderezando el conjunto con un poco de pimienta blanca recien molida.

La llevamos a la nevera tapada.

Se suele hacer por lo menos con 12 horas de anticipación para apreciar el delicioso sabor de este plato un día tórrido de verano.

Al momento de servir se reparte en tazas de gazpacho o similares espolvoreada con un poco de perejil picado.

Servir muy fría.

ENSALADA DE PASTA Y ESPÁRRAGOS

2009-06-18T05:07:00.000-07:00

Cuece la pasta que más te guste en abundante agua salada y escúrrela cuando esté al dente. Dispón las lonchas de jamón dulce sobre una superficie plana y espolvorea con pimienta negra. Corta la mozzarella en finas láminas y repártela sobre cada loncha de jamón dulce reservando un poco para después. Enrolla el jamón dulce y reserva.

Retira las partes duras de los espárragos y lávalos, trocéalos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sal, pasados unos minutos agrega los ajos pelados y laminados. Sazona con cominos molidos, mezcla bien y cuando estén dorados retíralos del fuego.

En otra sartén con una pizca de aceite, dora los rollitos de jamón dulce y mozzarella uniformemente. Cuando los retires, córtalos en rodajas.

Sirve en los platos de pasta, coloca sobre ellos el sofrito de espárragos, unas rodajas de jamón con mozzarella y termina regando con aceite de oliva y espolvoreando unas bayas de pimienta recien molida.

GAZPACHO DE SANDIA

2009-06-18T05:04:00.000-07:00

Es un gazpacho aún más fresco, aún mas suave, con todo el sabor del original, pero con un segundo sabor (que permanece) de rica sandía.

En la batidora (tipo Thurmix, no Minipimer y similares) pones muy troceaditas las siguientes verduras: un par de tomates maduros grandes, medio pimiento rojo, un kilo de sandía limpia, un pepino pequeño y una cebolleta.

Añade un par de cucharadas de aceite, un par de cucharadas de vinagre de Módena, sal y una pizca de pimentón, así como un trocito de pan del dia anterior. Completa la batidora con un generoso chorro de agua fría.

Bátelo hasta que quede todo muy fino. Prueba y rectifica los sabores . Pon en una sopera. Cuando esté todo hecho, mételo en la nevera hasta el momento de irlo a servir.

WOK DE TERNERA CON SÉSAMO Y PIMIENTOS.

2009-06-17T04:07:00.000-07:00

Una de las formas más sanas de cocinar, procedente de la cocina oriental, es el wok. En realidad se trata de un utensilio, entre sartén y olla, que permite saltear, cocer al vapor, freír, etc. Soy muy aficionado a hacer woks de casi todo, sobre todo por la sencillez, rapidez y lo sabrosos que quedan los ingredientes. En este caso he preparado un delicioso wok de ternera con sésamo y imientos. Ah, si no tenemos un wok a mano, no hay problema, se puede usar igualmente una sartén amplia, en la que se puedan remover bien los ingredientes.

Ingredientes para cinco personas: seiscientos gramos de filetes de ternera, cincuenta gramos de semillas de sésamo, cinco cucharadas de oliva, un pimiento rojo, un pimiento verde, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de fino Moriles-Montilla (o vino blanco), cuatro cucharadas de salsa de soja, tres cebolletas, fideos chinos de huevo (si se desea para acompañar).

Elaboración: Lo primero es calentar el wok o sartén a fuego alto, para que coja temperatura. Mientras prepara los ingredientes, troceando la carne y pimientos en tiras, los ajos en lamas y las cebolletas en rodajas finas.

Una vez que esté bien caliente, añadimos el aceite. Cuando empiece a humear, echa en el wok la carne cortada en tiras finas, rebozada con las semillas de sésamo.

Dejamos que se dore la carne, removiendo con frecuencia a fuego fuerte, unos dos o tres minutos máximo. Entonces incorpora los pimientos cortados en tiras, sin semillas, y los ajos picados. Sigue salteando otros dos o tres minutos.

Añade ahora el jerez y la salsa de soja, junto con las cebolletas picadas. Remueve unos segundos y deja que rompa el hervor, un minuto. Sirve al momento acompañado de arroz cocido o de noodles (fideos chinos de huevo). Fácil, rápido y sano, no?

ESCALIVADA

2009-06-17T04:05:00.001-07:00

La escalivada , ensalada de hortalizas asadas es un plato de la cuina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo (de la web Sabor Mediteraneo).

Precisamos dos berenjenas de tamaño mediano, 3 pimientos grandes y carnosos rojos, 4 cebollas pequeñas y 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a unos 200 º C .

Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio) . Yo le añadí a cada pieza unas gotas de aceite por encima.

Dejamos asar las verduras unos 50 minutos a 180º, dándole la vuelta con cuidado a la mitad de tiempo.

Después de comprobar que están hechas las retiramos, sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolas reposar unos 20 minutos. Es importante hacerlo para poderlas pelar mejor. Para envolverlas se puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor.

Una vez vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, se cortan todas en tiras a lo largo para colocar en una fuente ensaladera.

Añadimos dos dientes de ajo picados, algo del agua que han soltado las verduras al asar y sazonamos con sal.

Por último echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y yo además añadí (aunque no sea muy hortodoxo) unas gotas de vinagre de Módena.

POLLO ASADO

2009-06-16T05:07:00.001-07:00

Dile a tu carnicero que te limpie bien el pollo para asar y que le quite incluso las puntas de las alas.

"Pintalo" literalmente con una buena manteca de cerdo, que previamente habrás semiderretido al microhondas. Salpimenta a discreción , incorporar por el hueco de atrás (si: por el culete) el zumo de un limón, un filete grueso - de un dedo de grosor- de bacon fresco ahumado y la cáscara del limón utilizado).

Poner el pollo , así preparado, en una fuente para asar con un vasito de un buen vino blanco.

Precalienta tu horno a 200º e introduce el pollo con la pechuga para abajo . Mantén la temperatura, durante la primera media hora, luego bajas un poquito (hasta 185º) y le das la vuelta para que se haga durante otros 45 minutos y se dore bien la parte de la pechuga.

Si notas que te vas quedando sin salsa, vete añadiendo poco a poco unas cucharadas de vino. Finalmente le das otra vuelta al pollo para gratinar durante 10-15 minutos.

ENSALADA TEMPLADA MEDITERRANEA

2009-06-16T05:05:00.000-07:00

En uno de los comentarios del blog, Despertaferro me propuso esta receta de pasta templada que debidamente elaborada mentalmente según la leía, comprendí que tenía que estar deliciosa.

No me defraudó nada por eso ahora la recomiendo..

Empleamos un tomate, un puñado de nueces, unos cuantos piñones, media cebolleta, un diente de ajo, dos o tres filetes de anchoa (del cantábrico o del mediterráneo, esto es lo de menos) unas ramas de perejil y unas hojas de albahaca fresca.

Todo triturado bien fino con su buen chorro de aceite y rectificando la sal y la pimenta.

Se mezcla con la pasta (preferiblemente penne) y opcionalmente se le puede añadir parmesano.

Toda una delicia.

BONITO ENCEBOLLADO

2009-06-15T01:37:00.000-07:00

Ingredientes:

Una rodaja de bonito

Un ramillete de cebolletas tiernas (unas 6)

Dos dientes de ajo

Pimienta en grano recien molida, sin escatimar.

Dos hojas de laurel

Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino blanco y otros 100 de vinagre blanco

Sal

Instrucciones:

Cortar las cebolletas a lo largo en rodajas finas, hacer lo mismo con los ajos.

En una cazuela o sartén grande poner el aceite con las cebollas, ajos, la pimienta, laurel y un poco de sal, a fuego suave hasta que la cebolla quede transparente.

En este momento se añade el bonito limpio de piel, espinas y habiéndole quitado todas las partes oscuras y sangre, sazonado con sal.

Se deja hacer a fuego bajo hasta que el pescado cambie de color.

Añadir el vinagre, que dé un hervor. Apagar el fuego y se terminará de hacer con el mismo calor.

TERNERA CON CHAMPIÑONES

2009-06-15T01:32:00.001-07:00

Pelamos y troceamos una cebolla grande, y lavamos y fileteamos medio kilo de champiñones .

Salpimentamos la ternera (1 Kilo -para cinco personas- de filetes troceados o aguja, según presupuesto) y la pasamos por harina. Posteriormente se doran bien en aceite de oliva.

Se retiran y reservan.

En ese mismo aceite freimos una cebolla y dos dientes grandes de ajo picadito. Cuando se doren añadimos cuatro tomates maduros, pelados y muy troceados para hacer una especie de salsa de tomate.

Cuando este algo avanzada la salsa le añadimos una hoja de laurel, medio kilo de champiñones laminados y la sal.

Se rehoga un poquito y se añade un generoso vaso de vino blanco y otro vaso de agua hasta que entre en ebullición y se añade la carne.

En olla rápida lo tienes hecho en menos de 15 minutos.
(En la foto veis que echamos unas cuanta patatas de las que prescindiremos en la “Operación Bikini”)

GAZPACHO DE FRESAS

2009-06-15T01:30:00.000-07:00

El año pasado en una boda celebrada en pleno verano nos pusieron un gazpacho de fresas, que por su suavidad y frescura me encantó.

Esperé la llegada de las fresas, pasadas las tempraneras (caras y malas), para presentaros esta sencilla delicia, ahora que ya hay que ir cambiando ( dixit Dolita) los guisotes por platos más frescos.

Ingredientes (cuatro personas):

- Cuatrocientos gramos de fresas limpias.

- Una cebolleta tierna..

- Medio pimiento rojo.

- Medio pepino .

- Un par de tomates.

- medio vaso de aceite de oliva virgen extra.

- un cuarto de vaso de vinagre de Jerez.

- Una pizca de sal

Todo bien hecho en una batidora y colado .

Rectificamos el aliño , si es preciso.

Servimos bien frío con unos dados de fresas.

CHAMPIÑONES AMONTILLADOS

2009-06-11T04:23:00.000-07:00

El champiñón es una de las setas mas deliciosas que conozco y he probado bastantes, aunque el hecho de ser la más barata de ellas y tenerla todos los días fresca en los mercados parece minusvalorar su verdadero valor y riqueza.
Por eso queremos rendirle un sencillo homenaje condimentádolo con un delicioso fino de Montilla-Moriles, donde se ubica uno de nuestros blogs favoritos: el Club de la Cazuela.

Comenzamos limpiando escrupulosamente los champiñones, despojándoles de cualquier residuo de tierra que suele acompañarles.
En esta ocasión cortamos los mismos bastante más ancho de lo normal (cortamos cada champiñón en sólo tres gruesas láminas) ya que preveiamos guisarlos en una cocción algo más larga de lo habitual.
Pochamos, seguidamente, una cebolla en aceite de oliva a fuego muy lento y añadimos los champiñones acompañados de un vaso del fino indicado, algo de sal, una pastilla de caldo de Gallina Blanca y aromatizados, además con una cucharada de albahaca picada.
Rehogamos un par de minutos, y luego dejamos cocer a fuego muy lento (3 sobre 10, en mi cocina) con la tapadera puesta durante al menos 50 minutos.
Deliciosa la textura que nos queda con este tipo de cocción más larga. Los ingredientes de este plato son sanos y ligeros (lo más raro un vasin de vino de Montilla, ya véis que dispendio), pero su gran peligro está en la salsita , en la que el pan se baña sólito, extremo que deberás controlar al máximo .

PURRUSALDA O PORRUSALDA

2009-06-11T04:18:00.000-07:00

Pon en una cacerola honda el aceite a calentar, fríe en él el ajo y retíralo en cuanto empiece a estar dorado. Añade los puerros, lavados y secados, quitadas las raíces y cortados en rodajas y las patatas peladas, lavadas, secadas y cortadas en cuadraditos y el bacalao desalado. Opcionalmente puedes añadir unos buenos champiñones laminados.
Rehogua todo ello sin que llegue a tomar color, añade la sal, la pimienta y el laurel y, dale un par de vueltas.
Agrega agua hasta cubrir más que suficientemente hirviendo, un chorrito de aceite de oliva y deja que cueza al fuego lentamente unos 30 minutos.

SALTEADO DE VERDURAS EN WOK

2009-06-11T01:16:00.000-07:00

La técnica de salteado se puede realizar manejando el wok o en su defecto, empleando una sartén antiadherente.

La diferencia estriba en que el propio diseño del wok permite una mejor distribución del calor por todo el recipiente, lo que hace que aumente la superficie de cocinado y la temperatura sea más elevada, por lo que los alimentos se cocinan antes y quedan crujientes. De hecho, en el wok, los alimentos se cocinan a cerca 180ºC y requiere un poco de habilidad para manipular los alimentos, con el fin de que se queden crujientes sin que se rompan.

Para preparar un salteado al estilo asiático, los ingredientes como las verduras deben estar cortadas muy finas, estilo juliana, y cuanto más firme y consistente es la verdura, tanto más fina hay que cortarla. Por ejemplo, hortalizas más blandas como puerros, setas y espinacas, se pueden cortar en tacos más gruesos, pero las de textura más dura como la zanahoria, la cebolla, los pimientos o la calabaza, se han de cortar en rodajas muy finas o en palitos.

Para este salteado empleé zanahoria en muy finas láminas, cebolleta, pimiento, tomate, pepino y berenjena en pequeños cuadritos.

Lo hice en no más de seis minutos para que quedara en su punto para finalmente hacerla otro minuto más con poca sal, medio vaso de un buen vino blanco y un par de cucharadas de salsa de soja.

Para repetir, de verdad.

GUISO DE VERDURAS CON JAMON Y HUEVOS

2009-06-11T01:14:00.000-07:00

Una forma deliciosa de comer verdura, quizá la preferida de nuestra casa. Exquisito y sano, qué más le podemos pedir a este sencillo plato.

Pica el jamón (mejor si es ibérico)y rehoga en una cacerola ancha con poca aceite. Cuando tomen color, retira el jamón y agrega a la cacerola los dientes de ajo picados.

Cuando se doren agrega la cebolla picada. Pela las zanahorias, corta y añade a la cacerola.Corta el calabacín en medias lunas y agrega a la cacerola. Corta las judías y añade a la cazuela, incorpora los guisantes. Sazona y deja que se cocine a fuego medio durante 15 minutos.

Pela el tomate y corta en daditos, añade a las verduras cocinadas y cuando empiece a hervir apaga el fuego y haz 5 huecos, coloca las lonchas de queso de cabra (o el que más te guste) encima, casca un huevo en cada hueco, agrega el jamón rehogado.

Gratina durante cinco minutos.

Sirve calentito.

ALBONDIGAS EN SALSA DE ZANAHORIA

2009-06-11T01:09:00.001-07:00

Hacemos las albóndigas como siempre, recordemos:

Compra carne picada de mezcla (ternera y cerdo). Haz un abundante machado de ajo y perejil, añade una yema de huevo y mezcla todo con la carne. Salpimenta y deja reposar un par de horas en el frigorífico. Haz las albóndigas y reboza en harina. Frie en la sartén y reserva.

En su misma aceite pochamos la cebolla, cuatro zanahorias en finas rodajas y dos tomates pelados y rayados; añadimos un vaso pequeño de caldo de carne y dejamos hacer treinta minutos a fuego lento .

Cuando acabe pasamos por el pasapurés o por batidora la salsa. Esta de la foto la pasé por batidora ya que deja la salsa más fina y ligada.

Agregamos la salsa sobre las albóndigas que habíamos reservado en una cazuela para que dé otro breve hervor el conjunto durante diez minutos a fuego bajo.

ENSALADA DE SALMÓN CON CANÓNIGOS.

2009-06-11T01:07:00.000-07:00

Lava los canónigos.

Trocea una bandeja de salmón ahumado y mezcla con los canónigos.

Vierte en un cuenco aparte aceite virgen extra, unas gotas de vinagre de Módena y algo de sal (más bien poca).

Bate bien la compostura e incorpora a la ensalada un par de minutos antes de servir, nunca antes ya que estropearás los canónigos.

TORTILLA DE CALABACIN.

2009-06-10T04:43:00.000-07:00

Esta simple y jugosa tortilla esta hecha con un calabacín, una cebolleta y cuatro huevos.
El calabacín y la cebolleta la picamos en finas rodajas (como las de la tortilla de patata) le añadimos algo de sal y los sofreimos, mejor con poco aceite, a fuego lento. Escurrimos del aceite y reservamos.
Batimos los cuatro huevos que mezclaremos con el sofrito anterior.
Pon de nuevo la sartén con un poco del aceite escurrido y agrega toda la mezcla. Déjalo a fuego medio, hasta que veas que se hace y dora por abajo.
Da la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera o plato liso amplio y la dejas resbalar por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje despacio.

ENSALADA MIXTA CON QUESO FETA.

2009-06-10T04:32:00.000-07:00

Es la ensalada mixta de toda la vida sustituyendo el bonito por uno taquitos de queso feta, que le dan una suavidad y sabor distintos.

Piqué la lechuga rompiéndola con las manos, nunca con cuchillo, añadí un par de tomates raf troceados en forma de cubitos, una cebolla roja en muy finos aros hechos con mandolina y un paquete pequeño de queso feta.

El aliño es el clásico: tres cucharadas de aceite de oliva por una de vinagre de Jérez y sal al gusto.

No puede ser más simple ni más deliciosa.

CARPACCIO DE BACALAO AHUMADO

2009-06-09T05:03:00.000-07:00

A los amantes del bacalao, que somos muchos, no les sorprenderá en exceso el delicioso sabor de este carpaccio de bacalao ahumado.
Para preparar un carpaccio hay que cumplir algunas normas básicas. Si se va a preparar un carpaccio con carne, conviene que ésta sea roja y si el protagonista va a ser un pescado, lo mejor es elegir sus lomos.
Las lonchas han de ser lo más finas posibles, algo que no resulta nada sencillo. Por ello, es muy práctico cortar tanto la carne como el pescado cuando estén en un punto de descongelación que haga posible obtener estas delgadas lonchas de forma precisa.
El corte del carpaccio ya lo puedes encontrar hecho, por suerte, sin dificultad en las grandes superficies.
La presentación en la mesa de éste de bacalao es bien simple: poca pimienta negra recien picada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pulpa de un tomate rayado (para evitar su cáscara) y unas pocas alcaparras.
Receta tan fácil, tan deliciosa.
Aperitivo suave para dar entrada a alguno de tus buenos platos.

GAMBONES A LA SAL

2009-06-09T04:01:00.000-07:00

Ingredientes: Los gambones por persona que quieras, sal gorda y aceite de oliva. Aunque parezca mentira, con estos ingredientes, un horno y diez minutos se consigue un plato de lujo.

Preparación: calentar el horno a 200/210 grados. Mientras se calienta poner los gambones en una fuente pyrex (la típica de cristal que resiste el calor del horno) con cuidado de que no monten uno sobre otro. Espolvorear con sal gorda sin miedo (y sin pasarse, que no son gambones a la sal) y regar con un hilo de aceite. Cuando el horno esté a temperatura, meterlos dentro y tenerlos allí diez u once minutos. Y ya está.

MORCILLO CON TOMATE

2009-06-09T03:38:00.000-07:00

Cocemos bien el morcillo (15 minutos en olla rápida o 45 en cazuela). Troceamos y reservamos.
En una cazuela baja sofreimos, con poca aceite, una cebolla, tres tomates de salsa, y otros tres pimientos verdes. Dejamos hacer con paciencia el conjunto a fuego medio removiendo de vez en cuando. Añadimos una guindilla pequeña picadita, salamos e incorporamos una cucharilla de azúcar para robarle la acidez al tomate.
Incorporamos el morcillo troceado y dejamos cocer el conjunto otros quince minutos más.

JUDIAS VERDES ALLUE

2009-06-09T00:09:00.000-07:00

Bautizadas así porque las leí en el blog DESDE MI COCINA de Manuel Allue, de deliciosa y recomendable lectura.

Rápidamente me sedujeron por su simpleza y buen manejo de unos ingredientes tan sencillos y tan convenientes en estos días de excesos.

Os la cuento con sus propias palabras:

"La tata ...escurrió las judías, un poco, las puso en una cacerola con un sofrito de cebolla y tomate, revolvió y las dejó cocer durante un rato a fuego lento. Ni ajo, ni laurel, ni gloria.

En la radio sonaba ahora Amapola y en el patio se oía el eco de un tenedor contra una escudilla, batiendo un huevo, en buen compás. Lucía colocó las judías en una fuente, las ordenó un poco y las coronó con unas tiras de pimiento asado y un poco de huevo duro cortado en rodajas, muy finas".